今天是:2019-07-31 加入收藏 | 設為首頁 | 網站地圖
會員名:
密   碼:
     
走進重慶
About Chongqing
重慶概況
渝商文化
重慶旅游
重慶美食
 
重慶美食 你現在的位置:首頁 > 走進重慶 > 重慶美食
   
重慶火鍋-鴛鴦火鍋
【來源:商會要聞】【時間:2010-06-23】 【字號:


鴛鴦火鍋,是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合并改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”,為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品,由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個太極圖形,一邊放清湯鹵,一邊放紅湯鹵,入鍋燙涮的原料可隨人意。愛新覺羅·溥杰做為1983年全國烹飪大賽的評委顧問,曾對此品評價說:“這個菜很好,好就好在有發展。它巧妙地將傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋,風味別致,頗有特色……更可取的是這個菜的容器,這種太極圖鍋耐人尋味?!?985年,熊四智將“雙味火鍋” 改名為“鴛鴦火鍋”,更富有文化韻味和飲食情趣。
    鴛鴦火鍋成菜風味別致,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,特色鮮明。在制作上,用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內,配以各種動物生肉片和蔬菜,涮燙而成。紅湯鹵的調制有三種著名的配方,基本調味品為高湯(或雞湯、牛肉湯)、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川鹽、紹酒、醪糟汁,要求口感豐富,味濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜。清湯鹵又稱白湯鹵,主要調味品為清湯、白醬油和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制,用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯,至湯清亮才成。
 上一條: 重慶火鍋-“清一色”火鍋
 下一條: 重慶火鍋-毛肚火鍋
 
友情鏈接 政府機構 企業單位 其它  
首頁 | 商會簡介 | 商會要聞 | 走進重慶 | 重慶文化 | 法律支持 | 彩票代购 | 聯系我們

電話:0577-88686778 88688551 88688552 傳真:0577-88688550
網址://www.tvshza.com.cn QQ群:43957564
版權所有(C)溫州市重慶商會